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Esta es una de las recetas chilenas tradicionales más apreciadas cada verano cuando se cosecha este maíz tan especial, son unas mazorcas grandes con unos granos amarillos y generosos que rinden mucho. También lo usamos para hacer humitas, porotos granados con mazamorra y otros. En esta ocasión he querido hacer una versión vegetariana, la tradicional se hace con un pino de carne y con presas de pollo asado o cocido entre el pino y la mezcla de choclo. Este pino está compuesto de cebollas, berenjenas y champiñones, realmente delicioso!!

PASTEL DE CHOCLO VEGETARIANO

Ingredientes

10 choclos pasteleros

3 berenjenas medianas

200 grs champiñones

3 cebollas moradas medianas

aceitunas

pasas

huevos duros (opcional)

5 a 6 hojas de albahaca

sal

azúcar

comino

ají de color / pimentón en polvo / paprika

5 a 6 dientes de ajos

aceite

Preparación:

Pelar y limpiar los choclos o mazorcas de maíz. Cortar el grano o desgranar y luego moler el choclo junto con algunas hojas de albahaca. Reservar.

Preparación del pino:

Limpiar y picar las cebollas, sofreír en una olla o sartén grande con un poco de aceite hasta que se seque el jugo. Agregar las berenjenas cortadas en cubitos y sazonar con comino y ají de color a gusto.

Aparte en otra sartén picar los dientes de ajo, agregar un poco de aceite y sofreír un poco, agregar los champiñones cortados en cubitos y sofreír. Vaciar sobre el sofrito de cebolla y berenjenas y agregar sal y rectificar la sazón.

Colocar el pino en una fuente grande para hornear o en librillos de greda (fuentes individuales) Distribuir encima los huevos cocidos y cortados en cuartos, las aceitunas y las pasas.

Colocar el choclo molido en una olla, sazonar con un poco de sal y si a usted le agrada puede agregar un poco de azúcar a la mezcla. Llevar a fuego moderado revolviendo constantemente para que no se pegue, si se pega se puede ahumar y se daña. Si los choclos están maduros puede que necesite agregar un poco de leche, lo sabrá si la mezcla espesa demasiado y se hace difícil revolver. Cocinar hasta que la mezcla esté cocida, se nota porque el choclo ó maíz crudo es opaco, mientras que al estar cocido la mazcla se vuelve brillosa. Vaciar la mezcla en las fuentes sobre el pino y emparejar.

Colocar una capa de azúcar encima y sobre ésta un poco de aceite con ají de color para que se produzca una costra dorada. Llevar a horno bien caliente con fuego por arriba o grill para dorar.

Servir y disfrutar!!

CAUSA DE VERANO

Ingredientes:

Papas 3 unidades

Zanahorias 3 unidades

Mayonesa 2 cucharadas

Albahaca 5 hojas

Atún 1 lata 170 grs

Tomate 1

Palta 1 un

huevos 2 un

Aceite oliva 2 cucharadas

sal de mar a gusto

dientes de ajo 1

Preparación:

Pelar y cocer las papas y las zanahorias idealmente al vapor. Cocer los huevos en agua con sal.

Lavar el tomate y las hojas de albahaca. Lavar y pelar la palta y partir por la mitad, reservar. Lavar el tarro de Atún, abrir y colocar en un envase, deshacer un poco y condimentar con aceite de oliva. Reservar. Pelar los huevos y reservar.

Procesar (moler) las zanahorias con un diente de ajo picado fino y las hojas de albahaca cortadas, condimentar con aceite de oliva y sal a gusto. Reservar.

Moler o majar las papas con un prensa papas y sazonar con un poco de mayonesa y sal de mar a gusto. Reservar.

Montaje (se usa un anillo puede ser un cortador de masas o se puede hacer con un tubo plástico)

Aceitar el aro y colocar sobre un plato de fondo. Colocar 2 cucharadas más o menos de la mezcla de papas, aplastando con una cuchara para alisar; encima colocar una capa de atún desmenuzado, aplastar; luego colocar encima dos cucharadas del puré de zanahorias y emparejar la superficie. Tomar un cuarto de palta e ir sacando lonjas o rebanadas para colocar encima, sobre la palta. Ahora, con cuidado ir levantando el aro a medida que empujamos suavemente con una cuchara para quitar el aro por completo. Repetir el proceso al lado con el aro limpio y aceiteado nuevamente.

Proceder igual con el otro plato y después decorar con el huevo duro, rebanadas de tomate y unas hojitas de albahaca.

¡¡ESPINACAS PODEROSAS!!

Popeye hizo famosas las espinacas debido un error en un estudio que publicó que contenían diez veces más hierro de lo real, no obstante, las espinacas son un buen aporte nutricional con un buen contenido de calcio y vitaminas, además son bajas en calorías por lo que se usan para bajar de peso. Los invito a consumirlas y deleitarse con su sabor.

Aquí comparto algunas sugerencias para comerlas !!

ENSALADA ESPINACAS CON FRESAS

ENSALADA DE ESPINACAS CON CHAMPIÑONES

ESPINACAS BABY CONCALABAZA Y QUESO FETA

ESPINACAS CON ZAPALLO Y QUESO DE CABRA

Nota : de Esta es la versión chilena, reemplacé el queso feta por queso de cabra,
La variedad de espinacas también es diferente pero funciona igual.
Ingredientes : Zapallo asado y frío (hornear 30 min aprox entre 180 a 200°C)
                       Espinacas bien lavadas sin tallo
                       Queso de cabra rallado
                       Aceite de Oliva, Limón y Sal.

ESPINACAS CON NARANJA

Un detalle Muy importante:

Cuando compre espinacas, sobre todo si lo hace en la feria o en La Vega, notará que éstas vienen con sus tallos. Al llegar a casa tómese el tiempo necesario para separar las hojas de los tallos, es mas rápido y fácil hacerlo con una tijera, guarde sólo las hojas. Puede separar también las hojas grandes de las pequeñas, así puede usarlas en ensaladas diferentes. Ocupan Mucho Menos espacio en el refrigerador y se mantienen en buenas condiciones por más tiempo, en cambio si las guarda tallos se descomponen mucho más rápido. Es conveniente usar bolsas perforadas o agujereadas para que no se retenga excesiva humedad dentro de la bolsa.
 

Espero que disfruten estas deliciosas ensaladas !! 

ENSALADA DE POROTOS VERDES CALIENTES

Ingredientes:
Porotos verdes 1 kilo
Zapallo camote 1/2 kilo
Choclos 2 unidades
Tomate 1 unidad
Cebolla 1 unidad
Ajo 1 diente
Sal de mar a gusto
Albahaca a gusto (puede ser deshidratada)
Aceite 2 cucharadas
             Sofrito de cebolla, tomate, ajo y choclo

Preparación:

Lavar, despuntar y picar los porotos verdes sobre la tabla de picar en cubos, reservar.

Limpiar los choclos y desgranar o cortar con cuchillo y reservar.

Quitar la cáscara del zapallo y cortar en cubos sobre la tabla, reservar.

Pelar y picar la cebolla en brunoise y poner en una olla con el aceite y el diente de ajo picado a sofreír; picar el tomate en brunoise y agregar al sofrito, revolver un poco y colocar encima el choclo picado con un poco de albahaca y encima colocar el zapallo picado y los porotos verdes. Agregar media taza de agua para que las verduras que están encima del sofrito se cuezan al vapor. Cocinar tapado por unos 10 minutos, sazonar con sal de mar y cocinar por un par de minutos más.

Nota: este plato se puede preparar con carne de vacuno molida o picada que se agrega al sofrito. En esta oportunidad yo escogí hacerlo vegetariano.
Guarnición sugerida: papas cocidas o doradas

ENSALADA VENEZOLANA

Ingredientes
2 paltas (aguacates)
2 a 3 tomates
1 cebolla morada
1 pimentón verde
1 rama cilantro
Aderezos
Aceite
limón
sal
Preparación:
Pelar y cortar la cebolla en brunoise (cuadros chicos). Amortiguar la cebolla y reservar.
Cortar los tomates, el pimentón y las paltas en brunoise.
Lavar y picar el cilantro sobre una tabla.
Colocar todos los ingredientes en un bowl o ensaladera. Aderezar y servir.
Esta ensalada es muy exitosa le gusta a todos, la palta le otorga una suavidad deliciosa!

RATATOUILLE

Ingredientes

1 zapallo italiano grande
1 berenjena mediana
1 pimentón amarillo
1 cebolla morada
2 tomates medianos
1 diente de ajo
sal de mar
ingredientes-procesados

Preparación:

Se lavan todos los ingredientes y se cortan los tallos del zapallo italiano y la berenjena.
Se cortan todos los ingredientes en cubos y el ajo se pica bien fino.
Se pueden colocar en una fuente al horno con un poco de aceite o se pueden saltear en una sartén o wok a fuego fuerte.
Servir caliente acompañando una carne o pescado o arroz o lo que usted prefiera.

COLIFLOR GUISADA

Ingredientes
1 Coliflor (separar los ramilletes)
2 tomates medianos a grandes
1 cebolla mediana
1 pimiento amarillo ó verde mediano
1 zanahoria mediana
1/2 taza de arvejitas previamente cocidas al dente (frescas o congeladas)
aceite de oliva, 2 cucharadas
1 a 2 dientes de ajo

Preparación:
Cortar en brunoise la cebolla, el pimentón, los tomates, la zanahoria.
Colocar en una olla el aceite, el ajo picado fino y la cebolla en brunoise, sofreír un poco y agregar el tomate, las zanahorias, el pimentón, las arvejitas y la coliflor.
Tapar la olla y dejar cocinar a fuego suave durante 5 a10 minutos, según le gusten las verduras más o menos al dente.
La coliflor preparada de esta forma tiene un sabor diferente, más suave.

En todo caso el brócoli y la coliflor cuando quedan recocidos se intensifican su aroma y sabor y son menos gustosos.

Comentario dietético

La coliflor es una verdura de bajo valor calórico e hidratos de carbono, gracias a su alto contenido de agua. Pertenece a la familia de las brasicáceas, rica en compuestos de azufre y vitamina C (se pierde en parte con la cocción), ambos de acción antioxidante.
Además es buena fuente de diferentes minerales, vitaminas del grupo B, así como de sustancias con acción antioxidante, grandes aliadas de nuestra salud. Es rica en fibra, necesaria para mantener un correcto tránsito intestinal y que también protege al organismo de diversas enfermedades. Su acompañamiento en esta receta con otras verduras hace que este plato sea adecuado para todas las edades, especialmente recomendado en dietas de adelgazamiento, debido a su bajo valor energético. La coliflor está desaconsejada en personas con tendencia a padecer flatulencia. Para mejorar su digestibilidad conviene añadir comino, hinojo… o bien tomar una infusión digestiva o carminativa (que facilita la expulsión de gases), al final de la comida.

BUDÍN DE PAVO AL HORNO

paso a paso

 
INGREDIENTES:
700 gramos de Trutro de pavo molido
1 cebolla
1 zanahoria
1 a 2 dientes de ajo
perejil picado, un buen ramillete
1/3 taza avena
2 huevos extra grandes
sal, albahaca, tomillo, pimienta,
1 cucharada de aceite de oliva o el que usted prefiera
ELABORACIÓN:
Colocar en un bowl la carne con los condimentos: sal, pimienta, albahaca, tomillo y ajo prensado; mezclar bien. Luego picar el perejil y agregar junto con los huevos; mezclar. Cortar la cebolla en cuadritos (brunoise) sobre la tabla de picar y poner a sofreír en una sartén a fuego bajo con un poquito de aceite, mientras tanto pelar y rallar la zanahoria y agregar al sofrito, moviendo por un par de minutos. Retirar y dejar que se enfríe un poco. Agregar el sofrito a la mezcla de carne, revolver y agregar la avena, mezclar bien y colocar en un molde para llevar al horno. Hornear a fuego medio
por 45 minutos más o menos. Servir en rodajas acompañado de Arroz de Coliflor y Ensaladas.

  
ARROZ DE COLIFLOR
 
INGREDIENTES:
1 Coliflor
Perejil o cilantro
Sal y aceite
ELABORACIÓN:
Esto es muy sencillo, colocamos la coliflor separada en trozos a cocer al vapor, sólo hasta que quede al dente, firme. Pueden ser más o menos 3 minutos, dependiendo de que tipo de olla usen.
La dejamos enfriar un poco y la ponemos sobre una tabla y la picamos en trozos bien pequeños. Luego agregamos perejil o cilantro picado; aderezamos con aceite de oliva y sal y listo!
Nota:  Para variar podemos poner a cocer en agua con curry o cúrcuma, cuidando siempre que quede al dente, de este modo cambiaremos el sabor y color y vamos explorando cuál es el sabor que más nos agrada o simplemente cambiamos un poco para variar y hacer de la comida algo más placentero.