Por qué no me resultan algunas preparaciones?

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Cosas que Influyen en el Éxito o Fracaso de las Recetas

  • En la repostería es necesario cumplir con todos los procedimientos, temperaturas y los pesos o medidas exactas.
  • Los huevos siempre deben estar a temperatura ambiente, o sea sáquelos un rato antes de iniciar el proceso.Al separar los huevos puede ir haciéndolo en un envase aparte, e ir agregando uno a uno al bowl donde hará la preparación, así evitará que le caigan cáscaras o si algún huevo se rompe no dañará todo.
  • Use siempre un bowl limpio y seco.
  • Cuando se baten claras para merengue puede agregar una pizca de sal para que suba mejor, mueva los batidores al principio hacia los lados para que suban mejor.
  • Prepare todo lo que necesitará con anticipación: moldes engrasados, todos los ingredientes medidos y pesados, así cuando inicie el procedimiento será mucho más fácil y rápido. A esto se le llama en cocina Mise en Place.
  • Si necesita margarina blanda a temperatura ambiente (para muffins, queques o cremas) sáquela con suficiente anticipación del refrigerador, también puedes cortarla en cubos para que se tempere más rápido.
  • Las masas que se trabajan con margarina fría se deben dejar en reposo por media hora en el refrigerador antes de usarlas. Ejemplo: bases de pie y galletas. Será más fácil estirarlas ya que no se pegarán. Estas masas se deben unir solamente sin trabajar demasiado.
  • Precalentar siempre el horno. No intente ahorrar gas o electricidad, puede estropear su receta.
  • Si hace cambios en las cantidades de las recetas, también cambiará el tiempo de horneado.
  • No haga cambios en las recetas ya que influirán directamente en el resultado.
  • Al sacar del horno los bizcochos, queques y otros déjalos enfriar sobre una rejilla y si no tienes una, puedes usar una bandeja de huevos de cartón, esto permite que circule aire por el fondo del molde y no quede húmedo.
  • Cernir siempre la harina o la mezcla de harinas, esto hará que los bizcochos queden más esponjosos. En algunas recetas se sugiere cernir la harina tres veces para lograr mayor esponjosidad.
  • Cuando se preparan bizcochuelos para tortas se usa la batidora eléctrica al principio para batir las claras con el azúcar hasta que adquiera una consistencia firme. Cuando se agregan las harinas y/o féculas se hace con un batidor de mano para evitar que se baje el batido y el movimiento del batidor es desde abajo hacia arriba en forma casi vertical. Si revuelve girando le quitará las burbujas de aire y se bajará.
  • Esperar a que se enfríen los queques para cortarlos, mientras que los bizcochuelos se deben hacer con un día de anticipación y al armar las tortas se deben dejar en reposo idealmente hasta el día siguiente. La decoración se puede hacer enseguida o al día siguiente ya que esto ayuda a que la humedad y los aromas se diseminen dentro de la torta.
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