Empanadas en Fiestas Patrias!!

 

Estimados amigos en estas Fiestas Patrias es tradicional comer empanadas de horno, no obstante, hoy en día tenemos muchas personas con intolerancias alimenticias por lo que les traigo variedades de masas y diversos rellenos alternativos para los vegetarianos, de modo que todos puedan brindar con una empanada en la mano y decir ¡¡Viva Chile!!

La bebida para acompañar la dejo al gusto de cada uno.

Empanadas Chilenas de Horno

 

Ingredientes masa (rinde: 12 a 14 empanadas)

Harina de trigo 1kilo
Manteca 100 gramos
Aceite 100 gramos
Polvos horneo 1 cucharadita
Huevos 2 unidades
Vino blanco 150 cc
Sal 1 cucharada
Agua tibia Aprox 200 cc

Preparación de la masa:

Poner los ingredientes en una amasadora y amasar hasta que la masa se sienta suave. Colocar sobre el mesón y uslerear delgada, cortando con cortador de masa y un plato de pan al revés como molde. En esta masa se usa manteca que da crocancia a la masa y aceite que la suaviza, logrando así una buena textura, el vino blanco le proporciona elasticidad.

Ingredientes Pino

Posta rosada, picada 1 kilo
cebollas 2 kilos
ajo 3 dientes
aceite 4 cucharadas
sal A gusto
orégano A gusto
comino A gusto

Preparación del pino: (Preparar con antelación para que esté frío)

Picar las cebollas en brunoise (a cuadros) hay varios métodos para evitar que la cebolla repita, uno es colocando la cebolla picada en un colador y vaciando sobre ella una olla de agua hirviendo, dejar estilar y después colocar aceite en una olla junto con los dientes de ajo picados y sofreír la cebolla a fuego alto, luego agregar los condimentos (orégano, comino y sal) y la carne picada, revolver y rectificar sazón. Dejar enfriar.

Ingredientes Armar Empanadas

Huevos duros 1 cada 4 empanadas
Aceitunas 1 x empanada
Pasas 2 x empanada

Dora: yema de huevo disuelta con un poco de leche

Para armar las empanadas

Colocar las masas cortadas sobre la mesa y poner sobre cada una, una medida de pino con un trozo de huevo duro, una aceituna y dos pasas; unte el borde de la empanada con dora para cerrarla, luego cierre doblando la masa, presione bien y pinte con dora. Hornee a 180°C por 15 minutos o hasta que se doren.

Empanadas Vegetarianas de Calabacín

Ingredientes Relleno:

Zapallo italiano 2 unidades medianos
Cebolla 1 mediana
Queso de cabra rallado 500 gramos
Aceite Para sofreír
Sal A gusto
Huevos duros Un cuarto por empanada
Aceitunas deshuesadas Una por empanada
Pasas negras Dos por empanada
Dora para pintar Una yema y un poco de leche

Preparación:

Picar la cebolla en pluma o en aros delgados y los zapallitos lavados sin pelar en palitos con la ayuda de una mandolina; si no tiene mandolina entonces primero corte en rebanadas de 1 cm de grosor y luego se ponga varias sobre tabla de picar y corte como palitos de 1 cm de grosor. Sofría la cebolla primero hasta que esté ligeramente dorada, reserve. Ahora sofría los zapallitos poniendo un poco cada vez para lograr que se evapore el exceso de agua que contienen.

Para Armar las Empanadas

Usar la misma masa que la receta anterior o puede hacer una variación y hacer una masa integral sustituyendo una taza de harina por una taza de salvado de trigo.

Colocar las masas cortadas sobre la mesa y poner sobre cada una, una medida de zapallitos con un trozo de huevo duro, una aceituna y dos pasas; encima coloque el queso rallado y sobre éste la cebolla. Unte el borde de la empanada con dora para cerrarlas. Presione con la punta de los dedos y selle bien con tenedor por todo el borde y luego pinte con dora. Hornee a 180° C por 15 minutos aprox, hasta que se vean doradas. A disfrutar!!

Sugerencias Empanadas Vegetarianas

Rellenos:

Champiñones con queso

Champiñones espinacas

Espinacas con salsa blanca y queso fresco

Queso y Aceitunas

Queso con cebolla frita

Empanadas queso fritas

Empanadas Fritas de Queso 

Masa para Empanadas Fritas

Harina de trigo 2 tazas (300 gramos)
manteca 2 cucharadas (30 gramos)
Azúcar flor 2 cucharadas
sal 1/4 cdita
Leche líquida 1/2 taza
Queso mantecoso rallado Medio kilo
Manteca o aceite para freír Medio kilo m/m

Preparación:

Haga la masa con la harina, manteca, leche tibia y sal. Amase hasta que quede suave. Luego usleree lo más delgada que pueda. Se cortan con la medida de un platillo de taza.

Para Armar las Empanadas

Coloque las masas cortadas sobre la mesa y ponga sobre cada masita una cucharada de queso rallado, espolvoreando encima un poco de azúcar flor. Humedezca los bordes con los dedos mojados con agua y cierre doblándolas a la mitad y sellando con tenedor. Se fríen en manteca vegetal o aceite de alto oleico (especial para freír) caliente. Regule bien el fuego para evitar que se quemen, en caso contrario si el aceite o manteca no está bien caliente la masa absorberá mucha materia grasa. Al sacar ponga sobre toalla de papel absorbente.

Empanadas sin Gluten

Masa para Empanadas fritas sin Gluten

harina pan

Masa para Empanadas fritas sin Gluten

Masa

Harina de maíz para arepas 2 tazas
Salmuera 2 1/4 tazas

Preparación de la masa:

Coloque la harina en un bowl y agregue el agua con sal, mezcle bien y deje reposar unos minutos para que se hidrate, luego amase hasta tener una textura suave. De forma de rollo y corte porciones de masa para formar bolitas y estirar una a una entre láminas de plástico o silicona, usleree delgada y vaya rellenando una por una. Selle los bordes apretando bien y corte el borde con un cortador de masa. Fría las empanadas en aceite caliente preferiblemente de alto oleico o manteca vegetal. Ponga sobre toalla de papel absorbente y a disfrutar!

Nota: Esta masa resulta más fácil de manejar y se puede dejar más delgada.

empanadas harina-pan

 

Rellenos: Puede usar todos los rellenos anteriores; si bien, la apariencia y la textura de la masa es muy diferente a la masa con harina de trigo, al menos permite consumir empanadas a quienes tienen intolerancia a la harina de trigo pudiendo disfrutar en estas Fiestas Patrias, unas buenas empanadas.

¡¡FELICES FIESTAS!!

 

 

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Canelones de Berenjena

Dos canelones

Ingredientes

Berenjenas cortadas en láminas delgadas (de preferencia usar mandolina) 3 unidades medianas
Queso mozarella 100 gramos
Sal de mar

Salsa bechamel o salsa blanca

Leche 500 cc
Mantequilla 50 gramos
Maicena o harina (según prefiera) 2 cucaradas rasas
Condimentos sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Relleno:

Pechuga de pollo 1 unidad o 2 mitades
cebolla 1 chica
pimentón verde Media unidad
tomates 2 unidades medianas
pasta de tomate o triple concentrado de tomate 2 cucharadas
Condimentos orégano, ajo, sal, pimienta y aceite de oliva

Preparación

Berenjenas

  • Lavar y cortar las berenjenas en láminas delgadas
  • Colocar las láminas en una bandeja con sal espolvoreada y dejar reposar
  • Después de una media hora, lavar, escurrir y secar con toalla de papel.
  • Dorar en sartén ligeramente untado con aceite de oliva.láminas en sarténSalsa bechamel
    • Colocar en una olla la leche, mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada. Aparte disolver la maicena en un poco de leche y agregar cuando eté a punto de hervir, revolver hasta que espese.

    Relleno

    • Picar la pechuga de pollo en juliana y reservar
    • Picar la cebolla, el pimentón y el tomate en brunoise
    • Colocar la cebolla a freír la cebolla con un poco de aceite hasta que esté transparente
    • Agregar el ajo, el pimentón y el tomate picado y la pasta de tomate o triple concentrado, sazonar y reservar.
    • Sofreír la pechuga cortada en juliana con un poco de aceite de oliva y luego agregar a la salsa de tomates.Armado de los canelones
      • Colocar en una fuente para horno un poco de bechamel en el fondo para ir colocando encima los canelones.
      • Se colocan en un plato 3 láminas de berenjena de la siguiente manera: primero colocar dos láminas, una al lado de la otra y luego una tercera en el centro de las dos anteriores para evitar que se separe el rollo.
      • Colocar una cucharada de relleno y enrollar. Con cuidado colocar sobre la bechamel y continuar así hasta terminar.Rollitos preparados
        • Poner bechamel encima de los canelones y rociar encima queso mozarella rallado, luego llevar al horno hasta que se dore la superficie.

           

        • A disfrutar de esta delicia de comida!!!Nota: se puede cambiar la pechuga del relleno por otro tipo de carne o por verduras como zanahorias o zapallo asado con nueces picadas, cuidando siempre usar un relleno cortado en juliana para que nos ayude a armar los canelones.

Arepas con Zanahoria

 

Esta receta es fantástica, de sabor maravilloso; y un gran alimento: contiene fibra, vitaminas y proteínas, dependiendo del relleno, además son bajas en carbohidratos. Geniales para merendar, cuando regresamos a casa cansados y con hambre; son fáciles y rápidas de preparar, en otras palabras es comida rápida, nutritiva y saludable, genial!!

Ingredientes:

1 taza de harina de maíz para arepas (precocida)

1 taza de avena instantánea

1 zanahoria mediana pelada y rallada fina (1 taza m/m)

1 taza de agua

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pasta de albahaca

 

Preparación:

En primer lugar pele y ralle la zanahoria fina y reserve.

En un bowl ponga la harina de arepas, la avena, la zanahoria rallada, la sal y la albahaca. (se puede usar fresca o deshidratada)

Amase y de forma a las arepas. Agregue un poquito más de agua si es necesario, al amasar la masa no debe quebrarse.

Ponga en un sartén o budare enmantequillado a fuego medio y cocine hasta que estén doradas por ambos lados. Agregue trocitos de mantequilla por el borde para evitar que se peguen y queden doradas.

Abra por la mitad y rellene con queso, tomate y lechuga; ó lechugas, tomate y palta ó queso crema ó rellene como usted prefiera, la imaginación es el límite para disfrutar estas deliciosas arepas, incluso las puede comer sin relleno y de todos modos saben deliciosas!

Esta receta es fantástica, de sabor maravilloso; un gran alimento: contiene fibra, vitaminas y proteínas, dependiendo de como se rellenen, además son bajas en carbohidratos. Geniales para merendar, cuando regresamos a casa cansados y con hambre, son fáciles y rápidas de preparar, en otras palabras es comida rápida, nutritiva y saludable, genial!!

Importante: Para definir sin gluten se debe usar avena sin gluten.

Nota: La pasta de albahaca se hace con las hojas y aceite de oliva en la licuadora; refrigerada dura mucho tiempo.

Harinas para arepas

Harinas para hacer arepas

Bizcocho con Aquafaba

Seguramente se estarán preguntando que es eso??

El aquafaba es el líquido de la cocción de los garbanzos y de los porotos.

Yo he preparado merenguitos con aquafaba y nadie notó que estaban hechos sin huevo. Hoy en día que tenemos tantas alergias alimentarias hay que buscar alternativas.

Aquí les dejo el link y los insto a prepararlo, luego subimos las fotos y comentarios.

http://www.dimensionvegana.com/bizcocho-esponjoso-sin-huevo/

Muffin de Zapallo Italiano o Zuchini

Queridos amigos hoy les traigo una receta diferente, es de origen australiano- neozelandés. Se trata de un muffin salado, suave, delicado, húmedo, exquisito que se puede comer como merienda o al desayuno, puede ser de gran ayuda para quienes deseando comer algo rico, necesitan evitar los dulces y vaya que funciona!

Es ideal recalentar antes de comer, puede usar microondas u horno eléctrico, se mantiene muy bien refrigerados por varios días. También se pueden congelar hasta por 3 meses, de modo que no tiene que consumir todo lo que prepare.

Es importante comentarles que también he preparado una versión sin gluten, y han resultado igualmente deliciosos, además el zapallo rallado y el queso hacen que se mantenga la estructura y no se rompen!

Muffin Zuchini horneados

Ingredientes (12 unidades de 100 g aprox)

2 tazas

Harina de trigo

3 cucharaditas

polvos de horneo

1 taza

Queso de cabra rallado ó mantecoso o mozarella

2 medianos ó 1 y medio grandes

zapallos italianos rallados y drenado el exceso de líquido

125 gramos

Jamón cortado en trozos pequeños

1 unidad

Yogurt natural

2

Huevos grandes

100 g

Aceite de maravilla

Sazonar con

Sal de mar, pimienta y orégano

Drenando el líquido

Preparación

  1. Ralle el zapallo italiano y para drenar el líquido ponga el zapallo rallado en un colador y mezcle 1 cucharadita de sal, luego ponga un plato encima y algo pesado encima, como un frasco de sal. Antes de agregar a la mezcla estruje con las manos para extraer bien el líquido, yo recogí 270 g de líquido y el zapallo drenado pesó 500 grs.

  2. Prepare 12 moldes de muffin con cápsulas, engrase si usa molde de metal

  3. Precaliente el hornoa 180 grados

  4. Bata los huevos con la sal y pimienta, agregue el aceite y el yogurt.

  5. Comenzar a agregar la harina cernida y alternar con el zapallo italiano rallado y drenado.

  6. Agregar encima el queso rallado, el orégano y el jamón picado, mezclar con suavidad con cuchara de madera hasta que se integren bien todos los ingredientes.

  7. Vacíe la mezcla en los moldes en porciones iguales, aprox entre 100 y 120 gramos cada uno

  8. Hornee por 30 minutos más o menos. Probar con un palillo hasta que no salga mezcla adherida.

  9. Deje enfriar sobre rejilla antes de desmoldar.

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VERSIÓN SIN GLUTEN

Reemplace la harina de trigo por una taza de harina de maíz y una taza de harina de arroz, y el resto de los ingredientes se mantienen. La forma de preparación igual se mantiene.

Muffin zuzhini-1

Muffin zuchini

Pan de Semillas sin gluten

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Estimados Amigos

Ayer domingo preparé este pan y subí las fotos a las redes sociales, desde ese momento muchas amigas y amigos me han solicitado la receta. Esta receta me sorprendió gratamente por su suavidad, es fácil de cortar incluso rebanadas finas. La textura en el paladar es muy agradable y hoy continúa húmedo y suave. Me inquietaba también hacer el análisis nutricional porque iban a surgir las preguntas, acerca de cuantas calorías tiene, la cantidad de grasa, y otros. Así que incluyo el análisis para tranquilidad de todos. Quisiera que me comenten cuando lo preparen y me envíen sus fotos para compartirlas, esta experiencia de elaborar alimentos sin gluten es mas interesante que sea comunitaria.

Ingredientes:

– 5 claras.

– 260 ml de agua.

– 100 g de nueces.

– 100 g de linaza.

– 100 g de semilla de girasol.

– 100 g de semilla de sésamo.

– 100 g de semilla de quínoa.

– Sal a gusto. (una cucharadita)

– 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.

Aparte colocar 2 cucharadas de harina de linaza a remojar con 4 cucharadas de agua hirviendo. Remojar varias horas o de un día para otro. (yo la dejé en un envase tapado en el refrigerador.)

 

Elaboración:

En primer lugar separe las claras de las yemas y añada la sal. Bata durante un minuto (a nieve) y agregue bicarbonato de sodio junto con el agua. Muela todas las semillas con un mortero o en una procesadora hasta que queden transformadas en una harina fina y agregue a la preparación anterior, yo compré algunas molidas.

Mezcle todos los ingredientes con movimientos envolventes con cuchara de madera, una vez ya estén unidos, vacíe al molde y forme el pan. Caliente el horno previamente a 180° y hornee el pan durante 50 a 60 minutos. Al retirar del horno desmolde y enfríe envuelto en un paño de algodón.

Tenemos como resultado un pan libre de gluten, apto para celíacos y para quienes quieren consumir menos hidratos de carbono y que pueden disfrutar a diario.

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INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Peso aprox del pan entero horneado 850 grs

Pan entero

1 rebanada 42 g

2 rebanadas 84 g

100 gramos

Kilojulios

11651

582,5

1165

1370,71

Calorías

2786

139,3

278,6

327,76

Proteína

104,49

5,23

10,45

12,29

Grasa

210,98

10,55

21,09

24,82

Grasa Saturada

22,55

1,13

2,25

2,65

Grasa Poliinsaturada g

110,87

5,55

11,09

13,04

Grasa Monoinsaturada

27,52

1,38

2,75

3,24

Colesterol

0

0

0

26,05

Carbohidrato

221,41

11,07

22,14

26,05

Fibra

61,73

3,09

6,17

7,26

Azúcar

28,91

1,45

2,9

3,4

Sodio

1060

53

106

124,71

Potasio

2214

109,4

218,8

260,47

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Cachapas con Queso

Las cachapas parecen panqueques de maíz, se elaboran con choclo tierno molido o rallado, son de origen venezolano y dado que hay algunas diferencias entre el maíz que se cultiva acá y el venezolano tuve que hacer una adaptación de la receta para que se mantuviera unido el batido y no se desarmaran al darles la vuelta. Se rellenan con un queso similar al mozzarella, ahora en Chile se elaboran los quesos venezolanos que son blancos y hay una variedad con diferentes grados de sal y de tiempo de maduración, uno de mis favoritos es el Guayanés, aunque el telita se adapta muy bien a esta receta.

 

Ingredientes para 4 unidades


1 choclo pastelero grande

1 huevo

2 cucharadas de harina de arepas (harina de maíz precocida)

1 pizca de sal

1 cucharada de azúcar

Preparación

Moler o rallar el choclo y agregar el huevo ligeramente batido, mezclar y agregar la harina de arepas en forma de lluvia y mezclar bien. Sazonar con la sal y el azúcar. Reposar unos minutos.

Colocar un poco de mantequilla en una sartén chica antiadherente, cuando esté caliente colocar un poco de mezcla y esparcir bien. Cocinar a fuego suave hasta que se dore, dar la vuelta y agregar un poco más de mantequilla por los bordes.

Se coloca queso cortado en láminas entre dos unidades y si es necesario se calienta un poco en el microondas para que se derrita el queso. Se sirven calientes, son una verdadera delicia!!